На полках магазинов покупателей часто привлекают надписи "фермерский" и "деревенский" на упаковках творога. Однако рядом с ними стоят и обычные творожные изделия по более низкой цене. Что на самом деле скрывается за этикетками? Стоит ли переплачивать за товар с привлекательной упаковкой?
Состав и технологии: что действительно важно?
Основное отличие между обычным и фермерским творогом заключается в исходном сырье и методах производства, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Обычный творог:
- Сырье: В большинстве случаев используется нормализованное молоко, представляющее собой смесь с разных ферм. Оно поддается обработке для достижения единого стандарта жирности, что обеспечивает постоянный вкус.
- Производственный процесс: Максимально автоматизирован: молоко свертывают с помощью микробиологических ферментов, а отделение творога от сыворотки осуществляется на сепараторах, что позволяет сократить время и снизить затраты.
- Состав: Чаще всего в идеале – это нормализованное молоко и закваска. Однако для увеличения срока хранения производители могут добавлять консервантов и стабилизаторов.
Фермерский творог:
- Сырье: Обычно используется цельное молоко, сохраненное в своем естественном виде, что придаёт творогу более насыщенный вкус и непостоянную жирность.
- Процесс изготовления: Применяются традиционные методы, позволяющие сохранить полезные вещества. В некоторых случаях используется ручное откидывание творога на марлю, что говорит о большем внимании к деталям.
- Состав: Как правило, в фермерском твороге содержится минимум ингредиентов: цельное молоко и закваска, без добавления консервантов. Это также обуславливает короткий срок хранения, который составляет 5-7 дней.
Переплата за маркетинг или качественный продукт?
Вопрос о том, стоят ли деньги за "фермерский" творог, имеет разные ответы. С одной стороны, маркировка привлекает внимание и создает ассоциации с качеством и здоровым образом жизни. Некоторые крупные производители используют это в своих интересах, создавая "псевдофермерские" линии. С другой стороны, за реальные фермерские продукты действительно стоит платить больше из-за более дорогого сырья, менее автоматизированных процессов, а также сложной логистики для доставки небольших партий.
Выбор между фермерским и обычным творогом
Покупателю следует определиться с приоритетами: если важны привычный вкус и длительное хранение, выбор очевиден – это творог от проверенного производителя с хорошим составом. Но если цель – насладиться натуральным вкусом и поддержать местных производителей, то фермерский творог станет отличным выбором.
